🖼️ Pourquoi Ma Mousse Au Chocolat Est Liquide

Meilleureréponse. cuisisavoie. 6 mai 2012 à 16:47. j'espère que mickael n'a pas suivi les conseils de bernard car pour le coup il a sûrement tout jeté à la poubelle - une mousse au chocolat se fait avec du bon chocolat noir du sucre (en petite quantité) des oeufs (jaunes et blancs séparés et montés en neige) et mise au frigo (même 3œufs entiers. 80g de sucre. 300g de chocolat noir en morceaux. 125g de beurre. 300g de crème liquide (30% de matière grasse, à garder au frigo) Fleur de sel. Fouettez les œufs entiers avec Pourquoima mousse au chocolat est trop dure? En effet, si l’on incorpore les jaunes dans un chocolat fondu trop chaud, ces derniers vont coaguler (ils coagulent à 68°C Thecrème has been overly fouettée. Fouette the crème until you get a lot of photos (consistance ferme, but not dure). If she’s too dure, you won’t be able to easily incorporate it, which creates a granuleuse texture. br /> chere mamie cailloux j'ai essayé de faire votre mousse au chocolat (avec un chocolat patissier à 70% de cacao) je ne sais pas si c'est cela mais ma mousse était légére mais liquide à votre
avis que s'est-t-il passé ? dois je prendre un chocolat avec moins de pourcentage pourtant mes oeufs en neige était bien ferme avez vous une explication à me SURTOUTNE FAITES PAS CETTE ERREUR car après le stockage au frigo vous allez avoir la surprise d’avoir une mousse qui ne tient pas, avec une partie liquide au fond de votre récipient. POURQUOI ? La stabilité de la mousse au chocolat dépend en particulier des cristaux de beurre de cacao du chocolat. Unefois que vous avez fait tout cela, le chocolat a refroidi (pour ne pas risquer de cuire les jaunes) mais est encore liquide (pour qu'on puisse bien les mélanger). Ça tombe bien, c'est le moment de l'utiliser. Ajoutez-y une seule cuillerée de crème, et les 3 jaunes d'œufs, mélangez à la spatule pour les incorporer Vous allez constater qu'au début, le mélange est Préparerla mousse aux 2 chocolats (suivant la recette en lien), la mettre dans des grandes coupes ou verres. Réserver au réfrigérateur 6 heures. Préparer la chantilly au siphon avec 50 centilitres de crème liquide entière, 40 grammes de sucre glace et 2 cartouches de gaz (pour 1 siphon d'1 litre). Réserver 2 heures au réfrigérateur. 300ml de crème entière liquide; 2 c à soupe de cacao; Le glaçage du gâteau à la mousse au chocolat. 100 ml de crème entière liquide; 100 g de chocolat noir; Préparation : Commentdétendre une mousse au chocolat ? Tu peux rattraper une mousse trop compacte en y ajoutant un peu de crème liquide (35% de matières grasses) chaude dedans Ils'agit d'une mousse aux de chocolat. J'ai parcouru plus de 12 pages de recettes de mousse, sur ce site-là. Le déroulement de la recette n'est pas très précis. (terrible le "dénoyautage" des kiwis) Il faut attendre que les préparations soient à peine tiède, avant de les intégrer aux blancs d'œufs battus en neige christinecta écrit : Ma mousse au chocolat est bonne mais au fond du plat il y a un liquide pas trop appétissant Y a t'il un truc pour éviter celà? Une pincée de sel dans les 50g de sucre en poudre. 1- Cassez le chocolat dans une casserole et ajoutez l’eau, la crème, le lait et le sucre. 2- Faites chauffer sur feu moyen pour faire fondre le chocolat. Mélangez de temps en temps. 3- Lorsque le mélange est homogène, augmentez un peu le feu pour obtenir un frémissement et laissez légèrement bouillir pendant 10 Fairefondre le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre et la fleur de sel dans un saladier au bain-marie sur feu doux. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et les mettre dans 2 saladiers. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de crème de tartre. Ils doivent être bien fermes. Marecette. Pour 250g de chococolat, j'ajoute 6 jaunes d'oeufs et 100gr de sucre.Ensuite il faut ajoutter les blancs en neige (tres fermes )délicatement ( cela prend un certain temps )Au réfrigérateur pendant environ 3à 4 h. Vu l'heure à laquelle tu l'as terminée,cela devrait être bon vers 22h. Régales toi bien. K3Z2tw. 3 messages • Page 1 sur 1 Le top des recettes en vidéo angèle007 Membre Mega Génial Messages 323713 Inscription 02 déc. 2008 [1703] Localisation ARDECHE Contact 3 messages • Page 1 sur 1 Revenir vers Chocolat Fondants, crèmes, flans, ganaches, mousses, glaces, bavarois, charlottes » Atteindre Les forums de recettes de cuisine Forum de cuisine générale Cuisine Que faire avec les restes... Vos recettes rapides 10 à 15 minutes maxi Repas entre copains fondues, raclettes, pierrades, crêpes-parties... 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Freesias...je me demandais si c'était toi la "jasmin" de la recette chocolat que j'ai préparée, il me semble que tu t'appelles Jasmin, non?Je voulais déjà le demander sur l'autre post mais j'ai ta mousse, je peux pas t'aider suis une novice en Sybill J'aime En réponse à eric87667846 Freesias...je me demandais si c'était toi la "jasmin" de la recette chocolat que j'ai préparée, il me semble que tu t'appelles Jasmin, non?Je voulais déjà le demander sur l'autre post mais j'ai ta mousse, je peux pas t'aider suis une novice en SybillMoioui c est jasmina !!! et mon ancien pseudo nulnul j ai changee !!! mais suis pas plus douee pour ca.....heu une recette au chocolat... me souviens un de tes post alors vais aller voir car j aime pas ne plus me rappeler lol....a+freesias1 J'aime En réponse à freesias1 Moioui c est jasmina !!! et mon ancien pseudo nulnul j ai changee !!! mais suis pas plus douee pour ca.....heu une recette au chocolat... me souviens un de tes post alors vais aller voir car j aime pas ne plus me rappeler lol....a+freesias1 J ai ete voir !!!!!c est pas moi elle c est jasmine33!!!ben voilà t en connais deux de jasminaeenfin j ai moi ca se dit yasmina ....a+ freesias1 J'aime Merci hermineje vais suivre ton conseil j ai oubliee de mettre que ds ma recette y avait aussi 20cl de creme fraiche !!a+freesias1 J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? En réponse à freesias1 J ai ete voir !!!!!c est pas moi elle c est jasmine33!!!ben voilà t en connais deux de jasminaeenfin j ai moi ca se dit yasmina ....a+ freesias1Yasminac'est très joli comme prénom, je connais aussi comme ça. Je me doutais que ce n'était pas toi mais au cas où, j'aurais su à qui dire merci pour cette recette toute simple. Et jasmine33, en fait j'avais jamais vu, me suis dit que c'était un de tes ancien pseudoXXX Sybill J'aime Mousse inratableMa rectte de mousse est très simple et je ne l'ai jamais ratée !La voici - 200 g de bon chocolat noir ne pas acheter des marques bidons car souvent le problème vient de là- 6 oeufsC'est tout ni sucre, ni beurre, ni alcool, quand le chocolat est bon, il se suffit à les blancs en neige très fondre le chocolat très en douceur 2 mn au micro-ondes puissance maxi, mélanger aux que le chocolat ait un peu refroidi avant d'incorporer les blancs très au frais au moins 6 heures et ... régalade ! J'aime Mousse testée et approuvée inratableVoilà tu prends 200g de choc celui que tu veux mais avec au moins 55% de cacao4 blancs d'oeufs montés en neige très TOUT!!!!!!!!!tu fais fondre le chocolat et tu le mélanges délicatement aux au fraiset ta mousse est très très ferme, tu verras, c'est non plus je n'aime pas la moussse liquide et depuis que j'ai cette recette elle est tjs extra!Tu peux y aller les yeux fermésTrinidad J'aime Discussions du même auteur La mousse au chocolat, grand classique indémodable, se devait d’être présente sur le blog. Je vous présente donc ici une recette de mousse au chocolat à l’ancienne, rapide et facile à mousse est réalisée sur une base de ganache chocolat et crème à laquelle on ajoute des jaunes d’œufs et des blancs montés en blancs et jaunes d’œufs étant crus, il faut absolument utiliser des œufs extra frais pour des raisons d’hygiène. Cela veut dire qu’ils doivent avoir été pondus il y a moins de neuf cette même raison je vous conseille de ne pas garder la mousse plus de 48 heures après l’avoir réalisée. Mais elle se mange si facilement que cela ne devrait pas poser de problèmes !C’est un dessert hyper simple et rapide à réaliser. Il faut juste prévoir le temps de repos au froid, environ deux heures, pour que votre mousse au chocolat enfin que c’est une mousse dessert, elle n’est pas adaptée à la réalisation de gâteaux ou d’ cl de mousse au chocolatPour 3 à 4 personnesPréparation 20 minutes Repos 2 heures Difficulté FacileMatériel Un robot pâtissier ou un fouet électriqueUne maryseIngrédients Mousse au chocolat 150 g de chocolat noir 66% Caraïbe de Valrhona70 g de crème liquide 30% de MG4 œufs extra frais30 g de sucrePréparation La mousse au chocolat Faites fondre le chocolat au parallèle, portez la crème à ébullition dans une petite la crème en 3 fois, comme pour une ganache, en mélangeant à l’aide d’un devez obtenir une ganache parfaitement lisse et brillante une fois la crème totalement incorporée. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à passer un petit coup de mixeur plongeant pour la les blancs des jaunes d’ les jaunes à votre ganache au chocolat puis mélangez à nouveau à l’aide de votre les blancs à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique, en ajoutant le sucre blancs montés doivent être souples pour être incorporés facilement à votre mélange à base de la moitié des blancs montés sur votre chocolat, puis mélangez délicatement à l’aide d’une en ajoutant le reste de blancs puis mélangez jusqu’à obtenir une mousse ensuite votre mousse au chocolat dans les récipients de votre choix puis réservez-la au frais pour minimum 2 heures afin de la faire mousse au chocolat est prête, vous pouvez la conserver au maximum deux jours au et Conseils à retenir Si vous souhaitez une mousse plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du lait entier, voire du lait végétal type lait d’amande pour une version sans vos blancs à vitesse moyenne et gardez-les plutôt souples. Il ne doivent pas être trop serrés comme pour une meringue par exemple pour être incorporés plus facilement et ainsi éviter de les faire retomber en mélangeant trop les blancs à vitesse moyenne permet d’avoir une mousse plus stable. Si vous les montez à vitesse maximum, vous allez incorporer de grosses bulles d’air dans vos blancs, qui vont facilement éclater lors du mélange rendant votre mousse moins aérienne. Recette mousse au chocolat blanc Cyril Lignac Comment réussir une bonne mousse au chocolat blanc d’après Cyril Lignac ? Il vous faudra choisir un bon chocolat blanc à pâtisser et surtout soyer patient, il faudra attendre au minimum 24 heures avant de la déguster ! Cette recette à base de chocolat blanc est parfaite pour finir un repas en légèreté. Cette mousse au chocolat blanc facile est fondante et légère, elle devrait vous plaire. Sinon vous avez le choix ! La mousse au chocolat pralinoise ou encore la mousse au caramel beurre salé … Pourquoi ma mousse au chocolat blanc est trop liquide ? Le chocolat blanc n’a pas la même composition que le chocolat noir. Pour éviter une mousse au chocolat liquide, il faut utiliser un chocolat blanc à forte teneur en matière grasse ou du beurre de cacao pour que la mousse se fige plus facilement. Il faudra également éviter de mettre du sel dans les blancs en neige, le sel sert a dissoudre les blancs et donc mauvaise idée pour que la mousse soit ferme ! Il faut absolument que vos blancs soient meringués, c’est à dire très très fermes comme du béton. Dernier conseil, incorporer les blancs le plus délicatement, sinon c’est la cata assurée !!! Comment rattraper une mousse au chocolat trop liquide ? J’ai raté ma mousse !!! et bien il n’y a plus grand chose à faire, il faut recommencer toute la recette. Mais surtout ne jeter pas votre préparation, gardez-la pour en faire une bonne glace et hop au congélateur. Préparation et recette pour 4 personnes 4 personnes 10 minutes Imprimer la recette Ingrédients 150gr de chocolat blanc 10g de beurre de cacao 20gr de sucre 4 œufs Recette Faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 10 gr de sucre le mélange doit être mousseux Verser les jaunes dans le chocolat blanc et mélanger Montez les blancs en neige très très fermes avec le reste de sucre Incorporer délicatement avec une spatule en bois les blancs très fermes dans le chocolat refroidit. Verser dans des ramequins Mettre au frais 24 heures Partager la publication "Mousse au chocolat blanc de Cyril Lignac" FacebookTwitter

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